牛肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性
碗中加入一勺沙茶酱,三勺鱼露,100克木薯淀粉,400毫升冰水分三次加入,低温搅拌避免肉变质,往一个方向搅打上劲,加入牛油让口感更好。 锤完的肉泥要立即加料搅打,这样才能新鲜劲道,搅打均匀就差不多了。 然后左手捏抓肉泥虎口挤压出丸子。 1右手用勺子接丸子放入温水里定型。
大家好!外面购买的牛肉丸含有添加剂和淀粉,在家自己做卫生有保证,方法简单易学一起来看看吧。 食料:牛肉500克,生姜1块,大葱2根,盐10克,鸡粉3勺,胡椒粉3克,白糖3克,生抽1勺,鸡蛋1个,芝麻香油5克,红薯淀粉30克,牛油30克。
牛肉丸子又滑又嫩有弹性的做法:主料:牛肉馅600克、花椒水200克、食用油适量。辅料:盐适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉1小勺、葱姜适量、香油适量、红薯淀粉5大勺。步骤:1大勺花椒放在碗中,加入适量开水,盖上盖子静置20分钟。
首先,将牛肉剁成肉馅,然后加入适量的干淀粉和蛋清,搅拌均匀。静置腌制十分钟后,再加入适量的调料,继续搅拌均匀。接下来,在锅中加入适量的清水,放入几片姜片和一些葱段,用以去腥增香。然后,用手将肉馅捏成小球,用大拇指和食指轻轻挤出,再用勺子将肉球刮入锅中。
将牛肉糜放入大碗中,加入盐、白胡椒粉、姜末和葱花,顺时针方向搅拌至发黏(约3分钟)。分次加入清水或高汤,每次完全吸收后再加,直到肉馅湿润但不出水。加入蛋清继续搅拌,使肉质更嫩滑。最后撒入淀粉,拌匀至肉馅呈细腻胶状(淀粉能锁住水分,提升弹性)。
添加淀粉:向腌制好的牛肉糜中加入少量生粉或玉米淀粉,比例约为牛肉重量的1%-2%。淀粉可以增加肉糜的黏性,使其更容易成型,同时在烹饪过程中锁住水分,保持丸子内部湿润嫩滑。搅拌均匀后,可摔打几下肉糜,使其更加紧实。 制作丸子 湿手操作:取一锅清水烧开备用。
肉圆子怎么做鲜嫩窍门?
肉末在搅拌的时候加入的淀粉不需要太多,只要可以出现黏性就可以,淀粉多也会影响肉丸的嫩滑和弹牙程度。加入淀粉的目的就是把肉末黏合在一起,肉末下锅的时候不会容易出现分离。 加入的姜葱水需要分多次进行加入,这样肉末才会更好的完全吸收,这样制作出来的肉丸口感才会更加的嫩滑。
取一些肉馅放入手中,揉成小圆球。 锅中油温烧至7成热,下入肉丸子。 待表面定型,翻动炸至金黄,捞出沥油,出锅。 注意:油温要保持在150度噢,油温太高太低都会影响丸子的油炸,根据经验,一般30秒左右,油温就能降下来,此时注意灶火开关大小,如果油温能降下来,那就说明火小了,再大一点就能保持温度了。
我平常做肉圆子又嫩又好吃的做法:将猪肉洗净去皮,剁成肉末备用。将老姜末和葱末放入纱布袋中浸泡成葱姜水。将猪肉末、鸡蛋、料酒、盐和少量葱姜水放入盆中,朝一个方向搅拌至肉末呈糊状。加入鸡精、胡椒粉和玉米淀粉继续搅拌。锅中加水烧沸后,用手挤出肉末丸子放入锅中煮。去除浮沫,保持中火煮熟。
肉圆子一般有牛肉圆子和猪肉圆子比较常见,肉圆子一般常见的烹饪方法有水煮和油炸两种,丸子也叫圆子,象征着团圆,所以逢年过节,很多地方都有吃丸子的习俗,常见的丸子有菜丸子、肉丸子,要说最解馋的肯定是肉丸子,无论炸、煮、蒸、炖、涮,都特别好吃。

香菜羊肉丸子的做法?
胡萝卜择洗干净,切成末;香菇去蒂、洗净,切成小粒;香菜择洗干净,切成末。羊肉馅放入碗中,加入胡萝卜、香菜末、香菇粒、鸡蛋液搅匀。再加入葱末、姜末、料酒、胡椒粉、精盐、香油、淀粉搅拌至上劲,制成小丸子。锅置火上,加入少许植物油烧热,下入葱段、姜片炒香,倒入适量清水烧沸。
将胡萝卜、香菇、香菜分别洗净,切成末。 将羊肉馅和蔬菜末按照1:0.15的比例称重后均匀混合,顺时针快速搅拌1分钟。 左手掌心握少量肉馅,轻轻握拳、肉馅自然从虎口挤出成球状,右手取丸子,将羊肉丸两指轻轻捏住(丸子直径5cm)。 将捏好的羊肉香菜丸子放入蒸锅中,蒸15分钟即可。
手法:左手虎口挤丸子,右手勺子蘸冷水后刮下丸子,轻轻放入锅中。关键点:全程保持小火,避免沸腾导致丸子散开。丸子全部下锅后,转中火煮至浮起,撇去浮沫,加盐调味。 出锅 汤碗底放香菜末、白胡椒粉,将丸子和汤倒入碗中,滴几滴香油增香。正宗要点 选肉:羊肉需新鲜,带少量肥肉更香。
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希望本篇文章《丸子怎么做好吃,丸子怎么做好吃家常做法?》能对你有所帮助!
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