今日潮州猪骨价格表[潮州生猪价格]

潮州本地人吃的大排档

经典潮州菜大排档主打菜品：潮州打冷：卤鹅、鱼饭（冻鱼）、腌血蚶、麻叶等。砂锅粥：鳝鱼粥、虾蟹粥，夜宵必点。粿条汤：配猪杂或牛肉，汤底用牛骨或猪骨熬制。推荐地点：西马路、南较路一带的老字号，环境简陋但味道地道。

此外，潮州大排档还有一道非常特别的美食——卤水鹅。卤水鹅选用肉质鲜嫩的潮州本地鹅，经过精心腌制、炖煮，最后切成薄片，搭配特制的卤水汁。这道菜肉质鲜嫩、味道浓郁，是潮州大排档的一大特色。除了以上这些美食，潮州大排档还有许多其他的特色小吃，如砂锅粥、炒蟹粉、炸鱼蛋等。

老陈大排档特点：主打潮汕特色小炒和海鲜，推荐菜有椒盐濑尿虾、蒜蓉蒸扇贝、炒薄壳米（一种小贝壳），火候足，价格实惠。位置：饶平县黄冈镇沿江路附近（具体可问本地人，因大排档多为街边摊，门牌可能不固定）。

潮安烧烤大排档地址：潮安区安南路夜市一条街特色：烧烤种类丰富，包括烤生蚝、烤牛肉串、烤茄子等，烟火气十足，适合朋友聚会。老字号粿条汤地址：潮安区枫溪镇附近特色：夜宵时段供应热腾腾的粿条汤，配料有猪杂、牛肉、海鲜等，汤头清甜，是潮汕人的深夜最爱。

推荐餐厅：官塘鲜味鱼生·生腌·砂锅粥大排档推荐理由：鱼生现切现杀，师傅刀工一流，是品尝潮汕鱼生的绝佳选择。卤水鹅描述：潮汕人对鹅情有独钟。卤水鹅以狮头鹅为主料，鹅在熬制好的卤水中浸泡，使鹅肉充分吸收卤水的味道。食用时，搭配蒜泥、香菜、酱油、蚝油、糖等调料制成的蘸料，口感独特。

1、排骨好听又吉利的菜名有节节高升，黄金条，吉庆满堂，金猪送福等。如节节高升的做法。材料有猪肋排300克，香葱1把，生姜适量，黄酒15克，糖30克，香醋45克，酱油60克，水75克，熟白芝麻少许。做法是把排骨放到冷水锅里烧开，焯出血沫后捞出来，洗净血水备用。

2、吉庆满堂（富临排骨）。吉庆满堂是富临排骨，用排骨做主材，把排骨加入调味料和香料腌制入味，加入泡好糯米一起，放入蒸笼里大火蒸熟得。排骨，在中国通常特指的是猪的肋骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材。因中国食用肉以猪肉占比更大，也是中国人饮食结构导致。

3、大鹏展翅：这道菜还有一个别名叫“状元菜”，“翅”在这里指鸡翅，可乐鸡翅、卤水鸡翅、炸鸡翅对于大部分人都不陌生，鸡肉肉质嫩滑，混着薄薄的鸡皮，由于吸收了超多的酱汁，一口咬下瞬间口腔被酱汁香甜环绕，甭提有多爽了。

4、【菜名】：萝卜海带排骨汤【食材所需】：猪前排450克、白萝卜1根、海带结200克、大葱2根、生姜1大块、小红枣1小把、黄芪、当归、白芍各3克、【烹饪过程】：买来的新鲜猪排用清水冲洗一遍，用刀剁成小块，然后放到清水里浸泡一小时，期间多换两次水。

5、糖醋里脊，软炸里脊，干炸里脊，炸里脊，鸡里脊肉甜椒饭团（辅食），蚝油腐乳香煎里脊，香烤沙茶里脊，糖醋素里脊，酸甜里脊，香酥糖醋里脊，柠香卤里脊。里脊肉，是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。

1、冰糖加少量油小火炒至琥珀色，迅速倒入高汤中（小心溅烫）。卤水调制：高汤中加入香料包（纱布包好）、生抽、老抽、鱼露、米酒，煮沸后转小火熬1小时，让香料出味。卤制食材：常见卤料：鹅肉、五花肉、鸡蛋、豆腐干等。食材需焯水后放入卤水，中小火卤至入味（鹅肉约1小时，鸡蛋20分钟）。

2、炒糖色白糖或冰糖1000克水500克将白糖或冰糖加水熬制，炒至颜色变为深红色，用于给卤水上色。第一次汤底制作脊骨10千克老鸡15千克赤肉10千克清水50千克将以上原料慢火煲制8小时，可出汤底25千克。这是卤水的基础汤底，富含肉类的鲜美和营养。

3、正宗潮州卤水的配方如下：配料八角：15克，提供浓郁的香气。三奈：10克，增加卤水的辛香味。桂皮：10克，带来独特的肉桂香气。小茴香：8克，增添细微的辛香。丁香：5克，提供强烈的芳香。陈皮：10克，增加卤水的层次感。甘草：10克，调和各种香料的味道，增添一丝甘甜。

4、配料：包括八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、悉枣、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克、罗汉果2个、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克以及芫荽头30克。汤料：由老母鸡1只、棒子骨或排骨1500克、桂圆带壳150克、猪肥膘肉250克、蒜苔或蒜苗300克组成。